王良才酸菜鱼做法

企业新闻 | 2021-09-17
本文摘要:王良才酸菜鱼作法酸菜鱼是十分知名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配上四川的泡菜煮制而出,酸辣高,鲜香油腻。

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王良才酸菜鱼作法酸菜鱼是十分知名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配上四川的泡菜煮制而出,酸辣高,鲜香油腻。  以前也做到过酸菜鱼,这次的略有不同,在配料中重新加入了金针菇,却是较为家常的作法。

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  因为每次吃完酸菜鱼后,实在汤汁都好可口,只剩好惜,总会再行重新加入些豆芽或下点面条再行熬一次,这次所幸就在制作过程中重新加入些金针菇一起烹调,让金针菇也吸取鱼的可口,同时也非常丰富了口感和营养。  至于后一步倒入油与否,只不过也可以凭自己讨厌,嗜好酸甜口感的,就省却此步骤好了。  或许又会有朋友说道着显然就不是正宗的酸菜鱼了,但有什么关系呢,只要家人讨厌不吃就不够了。

  1.新鲜的草鱼一尾,屠宰清除整洁。  2.将鱼去头,剔骨,所取下两面清净鱼肉;鱼头从中间片进;鱼骨剁成小块。  3.将鱼肉顺着鱼尾方向横刀片成薄片。  4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒。

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  5.四川酸菜片厚后也小块小段。  6.金针菇洗涤小块两段。  7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉捉烘,油炸5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用配料和胡椒粉略为油炸去腥。  8.炒锅特底油烧热后轰香葱、蒜重新加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出有香味。

  9.下入酸菜煸炒7、8分钟,重新加入高汤或水(也可得浓汤宝,但要留意咸度)重新加入糖少许提鲜,熬至凝结。  10.下入鱼头鱼骨,熬至10~15分钟。  11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛算起大盆里。  12.在汤中下入金针菇熬2分钟后炒起着提早盛出的酸菜上。

  13.并转成小火,这时可以尝下味道,如果实在过于酸度的话,可以在汤中再行重新加入少量醋、配料和胡椒粉调味,再行将油炸好的鱼片抖开下入到汤中不要过分加热,以免鱼肉碎掉。  14.开中火,闻鱼片变黑,汤汁略为凝结后,才可将汤和鱼片一起小心推倒在酸菜上。  15.另起锅加入适量油烧热,下入适度花椒和1汤勺泡椒煸炒出有香味及红油后,趁热倒入在酸菜鱼表面才可。


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